Por: Michel Vargas
Acapulco; Gro,. A 27 de abril del 2026.- Las cocineras tradicionales de Guerrero se perfilan como el eje central de una estrategia estatal para consolidar la identidad gastronómica y proyectar al estado como referente nacional, así lo destacó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Guerrero, José Antonio Meneses Pelayo.
Entrevistado durante su participación en la primera reunión realizada en Acapulco, comentó que se da continuidad a un encuentro previo en Tixtla, donde participaron representantes de diversas regiones, incluyendo la zona norte, la Montaña y la Sierra, con un énfasis especial en las portadoras de la cocina tradicional y productores de mezcal.
Comentó que el objetivo principal es integrar a las ocho regiones del estado en un solo proyecto que permita fortalecer la gastronomía como motor cultural y económico.
“Nuestro objetivo principal es unir a las ocho regiones del Estado de Guerrero. Conocemos que Acapulco es nuestro vecinos principales del Estado de Guerrero y teniendo una unión desde Acapulco a diferentes regiones”, dijo.
El dirigente empresarial resaltó que las cocineras tradicionales son un “pilar fundamental” en este proceso, al ser guardianas del conocimiento culinario que da identidad a Guerrero. En ese sentido, se busca no solo reconocer su labor, sino también integrarlas a una agenda estatal que contemple capacitación, certificación y participación en festivales dentro y fuera de la entidad.
Actualmente, se tiene registro de al menos 86 cocineras tradicionales identificadas en Guerrero, cifra que se pretende incrementar mediante programas de certificación impulsados en coordinación con el sector educativo y organismos especializados. Además, se proyecta la creación de diplomados y esquemas de formación que permitan profesionalizar su labor sin perder la esencia cultural de sus platillos.
Entre las estrategias planteadas se encuentra el impulso de rutas gastronómicas y experiencias turísticas que conecten a visitantes y locales con la cocina guerrerense. Asimismo, se retomarán iniciativas como el Día del Pozole Guerrerense, que logró unir a las ocho regiones a través de un platillo emblemático, fortaleciendo el sentido de pertenencia e identidad.
Finalmente, el presidente de CANIRAC Guerrero afirmó que el fortalecimiento de la cocina tradicional no solo permitirá preservar las raíces culturales del estado, sino también detonar el desarrollo económico.
